За девять месяцев закрылись 28 тысяч кафе, баров и пекарен, на 15% больше прошлогоднего уровня. При этом открывать новые точки почти перестали: спрос на ресторанные франшизы в сентябре рухнул вдвое.
Такой спад накрыл индустрию впервые за четыре года. В середине лета число работающих точек по стране просело почти на 8% за год, а сильнее всего досталось повседневному общепиту.
Быстрее всего с улиц исчезают привычные вывески:
- Пекарни потеряли 13% точек за год.
- Сегмент фастфуда сократился почти на 12%.
- Классические рестораны пострадали меньше: их стало меньше на 2,7%.
Главный удар по бизнесу нанес кадровый голод: зарплаты в сфере подскочили на 38% за год. Переложить эти расходы на гостей у рестораторов не получается.
Хотя средний чек поднялся на 7% до 1,6 тысячи рублей, число заказов в кафе и барах синхронно пошло вниз.
Рынку грозит затяжная чистка, где удержатся только проекты с крепкой финансовой моделью.
Что это значит
Бизнесу на недорогом линейном персонале придется перестраиваться: дешевых рабочих рук на рынке больше нет.
